隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，人畜共糧的問題日趨突出，飼料資源短缺的問題將會制約著畜牧業(yè)的發(fā)展。歐盟自2006年1月起禁止在畜禽飼料中添加抗生素（李寧，2012），開發(fā)新型飼料資源，生態(tài)健康型飼料是推動畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的，其中，微生物發(fā)酵飼料日益受到重視。仔豬是養(yǎng)豬業(yè)中技術(shù)難度大且復(fù)雜的環(huán)節(jié)，也是抗生素濫用的重災(zāi)區(qū)。近年來，微生物發(fā)酵飼料在斷奶仔豬上的應(yīng)用備受關(guān)注，且收到較好的效果。因此，了解發(fā)酵飼料的營養(yǎng)特性及其在斷奶仔豬上的應(yīng)用，對提高飼料轉(zhuǎn)化率和斷奶仔豬水平意義重大。

1發(fā)酵飼料的營養(yǎng)特性

1.1 改善飼料的適口性

發(fā)酵飼料是由有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等）發(fā)酵制備而成。由表1可以看出，酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌為乳酸菌的生長繁殖提供厭氧環(huán)境，同時乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸、乙醇，軟化食物纖維硬度并使得發(fā)酵飼料具有酸香味，從而改善了飼料的適口性（周小輝等，2013）。

1.2 原菌的生長

Van Winsen等（2001）認(rèn)為，飼料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，發(fā)酵后pH下降到4.0以下，從而破壞了中性、好氧有害細(xì)菌的生長環(huán)境，腸菌群、沙門氏菌等病原菌的生長。發(fā)酵飼料中的細(xì)菌素是由細(xì)菌產(chǎn)生的一種蛋白類抗菌物質(zhì)，具有類抗生素作用。乳酸菌屬產(chǎn)生的細(xì)菌素對鏈球菌、沙門氏菌、葡萄球菌、假單胞菌和大腸桿菌有一定的作用（任麗等，2013）。分離的糞腸球菌（E.faecalis ）和糞腸球菌產(chǎn)生的細(xì)菌素能單孢增生利斯特菌（L.mono cytogenes ）和酪丁酸梭菌（Clostridiumtyroburicum）等病原菌和污染菌（饒正華等，2001）。

1.3 降解飼料中的有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子

發(fā)酵飼料中，某些乳酸桿菌可以霉菌的生長和毒素的形成。Lash等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌和植物乳酸桿菌可寄生曲霉的孢子萌發(fā)。另外，微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中的毒素含量。例如，發(fā)酵產(chǎn)生的甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉毒素等。經(jīng)過發(fā)酵處理，可以有效地降低飼料中游離棉酚的含量，提高棉酚脫毒率；發(fā)酵飼料的抗原蛋白發(fā)生大幅度的降解，棉籽糖家族寡糖被降解，胰蛋白酶因子、脲酶和植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子也被微生物降解（

2012；朱長生等，2014）。

1.4 提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進(jìn)行了一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，其中復(fù)雜的大分子有機(jī)物會在一定程度上降解，同時還會產(chǎn)生大量的營養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產(chǎn)物。飼料在發(fā)酵過程中，大分子蛋白質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与暮陀坞x氨基酸。劉璽等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，用乳酸菌發(fā)酵，試驗(yàn)組飼料中游離氨基酸的含量比對照組增加百分之22.84。飼料經(jīng)過EM菌發(fā)酵處理后，飼料中的氨基酸含量比發(fā)酵前明顯提高，其中限制性氨基酸提高百分之13.2，氨基酸總量提高百分之11.2（李維炯等，2003）。發(fā)酵飼料中植酸酶的含量顯著增加，植酸酶活性提高。同時，發(fā)酵飼料中的植酸含量降低，總磷及有效磷含量顯著增加（鮑振國等，2013）。由表2可以看出，飼料經(jīng)發(fā)酵處理之后，粗蛋白質(zhì)含量顯著增加（P＜0.05），中性洗滌纖維（ NDF ）、酸性洗滌纖維（ADF ）的含量有所降低，但與發(fā)酵前相比，差異不顯著（P＞0.05）（王旭明等，2012）。

飼料經(jīng)過發(fā)酵處理之后， 飼料中的V A 、VB1、VB6含量均有所提高，其中VB1增幅達(dá)2倍（李維炯等，2003）。另外，乳酸菌在降低豆粕中棉籽糖、水蘇糖和蔗糖含量的同時，還可以提高葡萄糖、果糖和乳糖的含量（Wang等，2006）。

2發(fā)酵飼料在斷奶仔豬中的應(yīng)用

2.1 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能的影響

研究表明，發(fā)酵飼料可以促進(jìn)斷奶仔豬的性能，提高飼料轉(zhuǎn)化率（VanWinsen，2001；Canibe等，2012）。周小輝等（2013）發(fā)現(xiàn)，仔豬飼喂全價發(fā)酵飼料與對照組相比，仔豬平均日采食量提高百分之15.3，平均日增重提高百分之19.08，料肉比降低了百分之3.61。林標(biāo)聲等（2010）試驗(yàn)證明，斷奶仔豬飼喂發(fā)酵飼料組比對照組表現(xiàn)出更好的性能，平均日增重提高百分之5.56，平均料重比降低百分之3.53，但均無顯著差異。

料發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，能顯著降低飼料的pH，起到了酸化劑的作用。飼料酸化后，刺激唾液的分泌并增進(jìn)動物的食欲，而且有機(jī)酸具有獨(dú)特的芳香可掩蓋飼料的不良?xì)馕?，提高飼料的適口性。酸性物質(zhì)還能降低腸胃的蠕動，減緩排空時間，降低了腹瀉率，從而提高消化吸收率，提高對礦物質(zhì)的吸收。

飼料發(fā)酵可以提高飼料蛋白溶解度，降低蛋白質(zhì)的分子量，一部分被分解為小肽和氨基酸，可以被動物直接吸收利用。發(fā)酵飼料中除了含有一定的活菌，還有益生菌代謝產(chǎn)生的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶，提高動物的消化能力。另外，飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子也在發(fā)酵過程中降低，因此可以提高仔豬的生長性能。

2.2 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬血液生化指標(biāo)的影響

魏金濤等（2009）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，斷奶仔豬飼喂發(fā)酵飼料血清中堿性磷酸酶的含量顯著升高（P＜0.05），血清尿素氮的含量有所降低，但不顯著（P＞0.05）。李小燕等（2013）用發(fā)酵液體飼料飼喂斷奶仔豬，同樣發(fā)現(xiàn)，血清中堿性磷酸酶的含量顯著升高（P＜0.05），血清尿素氮含量略有降低，但不顯著（P＞0.05）。

血清中尿素氮的水映了血液中氨基酸合成蛋白質(zhì)效率的高低，血清尿素氮的降低反映了動物蛋白質(zhì)合成代謝增強(qiáng)，反之則減弱。血清堿性磷酸酶作為具有遺傳標(biāo)記的同工酶，其活性與豬的平均日增重、鈣磷的利用率均呈正相關(guān)（Kim等，2007），堿性磷酸酶活性提高，仔豬對飼料中鈣、磷的利用率也會提高。

2.3 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬血液免疫指標(biāo)的影響

羅建（2010） 使用無抗微生物發(fā)酵飼料飼喂斷奶仔豬研究表明，試驗(yàn)組的豬瘟抗體阻斷率比對照組的高，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組中仔豬血清中的IgA、IgG和IgM的含量顯著（P＜0.05）高于對照組。王娟娟等（2011）研究顯示，日糧添加發(fā)酵飼料可增加仔豬血液白細(xì)胞數(shù)量和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以及免疫球蛋白IgA的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性。

血清中白蛋白是構(gòu)成血漿膠體滲透壓的主體和血液中水溶性較低物質(zhì)的運(yùn)輸載體，對肝臟在蛋白代謝中起著重要作用。血清球蛋白是機(jī)體免疫器官制造的，大部分在肝細(xì)胞外生成，與動物機(jī)體的免疫力有密切關(guān)系，免疫球蛋白對機(jī)體免疫力具有重要作用。

有益微生物在腸道黏膜的定植能激活腸道黏膜的免疫功能；能促進(jìn)機(jī)體免疫器官的生長發(fā)育、成熟，啟動免疫應(yīng)答；能激活腸粘膜中的巨噬細(xì)胞和自然殺傷（NK）細(xì)胞，并調(diào)控T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞分化方向；直接或間接的免疫佐劑的作用，增強(qiáng)機(jī)體的局部或全身防御功能；代謝合成乳多肽類抗生物質(zhì)等細(xì)菌素，刺激免疫應(yīng)答反應(yīng)，激活免疫系統(tǒng)（胡新旭等，2013）。

2.4發(fā)酵飼料對斷奶仔豬腸道微生物的影響

斷奶是仔豬一個巨大的生理應(yīng)激因素，會導(dǎo)致腸道微生物菌群出現(xiàn)短時失調(diào)。胡新旭等（2013）研究表明，無抗發(fā)酵飼料可以增加斷奶仔豬糞便中乳酸菌數(shù)量，減少大腸桿菌數(shù)量。Canibel等（2003）和VanWinsen等（2001）研究表明，發(fā)酵飼料能顯著降低小腸中大腸桿菌和沙門氏菌的數(shù)量，對病原菌具有較好的抑菌效果。谷巍等（2008）用微生態(tài)發(fā)酵飼料飼喂斷奶仔豬，通過對內(nèi)容物微生物學(xué)的檢驗(yàn)認(rèn)為，發(fā)酵飼料的添加改善了腸道中菌群的組成，大腸桿菌的數(shù)量受到，部分乳酸菌數(shù)增加，對雜菌也起到了一定的作用。

發(fā)酵飼料中的乳酸菌等有益微生物能有序地定植于動物黏膜或細(xì)胞間，形成生物屏障，減少病原微生物的侵染和定植，保護(hù)機(jī)體不被病原菌侵入。仔豬腸道中主要有害微生物的適宜生長環(huán)境都是中性環(huán)境，而發(fā)酵飼料產(chǎn)生大量的乳酸，降低腸道中的pH，腸道有害菌的生長活動。另外，乳酸菌和芽孢桿菌等有益微生物在腸道內(nèi)增殖，與病原菌和有害菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，競爭性有害病原的生長、繁殖（徐登峰等，2015）。

2.5發(fā)酵飼料對斷奶仔豬健康狀況的影響

大腸桿菌（ETEC）是斷奶仔豬的主要疾病之一（Fairbrother等，2005），大腸桿菌定植在腸道內(nèi)引起仔豬腹瀉（Blanco等，1997）。Yan等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，乳酸桿菌發(fā)酵飼料可以減少斷奶仔豬大腸桿菌的定植。周小輝等試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飼喂全價飼料的斷奶仔豬腹瀉率顯著降低（P＜0.01）（周小輝等，2013）。在李小燕等（2013）試驗(yàn)中，試驗(yàn)組斷奶仔豬的腹瀉率顯著降低（P＜0.05）。

仔豬斷奶應(yīng)激會導(dǎo)致腸道受損、消化功能紊亂、消化道酶活性降低，致使飼料中蛋白質(zhì)不能很好地消化吸收，繼而在大腸內(nèi)發(fā)生腐敗，產(chǎn)生胺類物質(zhì)導(dǎo)致仔豬腹瀉。發(fā)酵飼料中的有益微生物及其代謝產(chǎn)物，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道微生態(tài)平衡和提高消化酶活性，從而減少大腸后段有毒胺類物質(zhì)的產(chǎn)生，改善消化吸收功能，降低仔豬腹瀉率，促進(jìn)仔豬的健康和生長。

3小 結(jié)

綜上所述，微生物發(fā)酵飼料是飼料工業(yè)發(fā)展過程中的一次革新，微生物發(fā)酵技術(shù)利用微生物對飼料進(jìn)行生物加工，可以降解其中的硫苷、棉酚和胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子；飼料病原菌的生長，改善飼料的適口性；提高飼料的營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和消化率。在仔豬斷奶后，飼喂微生物發(fā)酵全價飼料，能夠改善仔豬的健康，減少腹瀉，提高仔豬的生長性能，進(jìn)而為仔豬帶來效益和經(jīng)濟(jì)效益。隨著微生物發(fā)酵飼料技術(shù)的不斷完善， 必然會被越來越多的者所接受和使用，促進(jìn)仔豬的發(fā)展，發(fā)酵飼料飼喂斷奶仔豬的養(yǎng)殖方式值得推廣。

隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，人畜共糧的問題日趨突出，飼料資源短缺的問題將會制約著畜牧業(yè)的發(fā)展。歐盟自2006年1月起禁止在畜禽飼料中添加抗生素（李寧，2012），開發(fā)新型飼料資源，生態(tài)健康型飼料是推動畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展，其中，微生物發(fā)酵飼料日益受到重視。仔豬是養(yǎng)豬業(yè)中技術(shù)難度大且復(fù)雜的環(huán)節(jié)，也是抗生素濫用的重災(zāi)區(qū)。近年來，微生物發(fā)酵飼料在斷奶仔豬上的應(yīng)用備受關(guān)注，且收到較好的效果。因此，了解發(fā)酵飼料的營養(yǎng)特性及其在斷奶仔豬上的應(yīng)用，對提高飼料轉(zhuǎn)化率和斷奶仔豬水平意義重大。

1發(fā)酵飼料的營養(yǎng)特性

1.1 改善飼料的適口性

發(fā)酵飼料是由有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等）發(fā)酵制備而成。由表1可以看出，酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌為乳酸菌的生長繁殖提供厭氧環(huán)境，同時乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸、乙醇，軟化食物纖維硬度并使得發(fā)酵飼料具有酸香味，從而改善了飼料的適口性（周小輝等，2013）。

1.2 原菌的生長

Van Winsen等（2001）認(rèn)為，飼料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，發(fā)酵后pH下降到4.0以下，從而破壞了中性、好氧有害細(xì)菌的生長環(huán)境，大腸菌群、沙門氏菌等病原菌的生長。發(fā)酵飼料中的細(xì)菌素是由細(xì)菌產(chǎn)生的一種蛋白類抗菌物質(zhì)，具有類抗生素作用。乳酸菌屬產(chǎn)生的細(xì)菌素對鏈球菌、沙門氏菌、葡萄球菌、假單胞菌和大腸桿菌有一定的作用（任麗等，2013）。分離的糞腸球菌（E.faecalis ）和糞腸球菌產(chǎn)生的細(xì)菌素能單孢增生利斯特菌（L.mono cytogenes ）和酪丁酸梭菌（Clostridiumtyroburicum）等病原菌和污染菌（饒正華等，2001）。

1.3 飼料中的有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子

發(fā)酵飼料中，某些乳酸桿菌可以霉菌的生長和毒素的形成。Lash等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌和植物乳酸桿菌可寄生曲霉的孢子萌發(fā)。另外，微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中的毒素含量。例如，發(fā)酵產(chǎn)生的甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉毒素等。經(jīng)過發(fā)酵處理，可以有效地降低飼料中游離棉酚的含量，提高棉酚脫毒率；發(fā)酵飼料的抗原蛋白發(fā)生大幅度的降解，棉籽糖家族寡糖被降解，胰蛋白酶因子、脲酶和植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子也被微生物降解2012；朱長生等，2014）。

1.4 提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進(jìn)行了一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，其中復(fù)雜的大分子有機(jī)物會在一定程度上降解，同時還會產(chǎn)生大量的營養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產(chǎn)物。飼料在發(fā)酵過程中，大分子蛋白質(zhì)會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与暮陀坞x氨基酸。劉璽等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，用乳酸菌發(fā)酵，試驗(yàn)組飼料中游離氨基酸的含量比對照組增加百分之22.84。飼料經(jīng)過EM菌發(fā)酵處理后，飼料中的氨基酸含量比發(fā)酵前明顯提高，其中限制性氨基酸提高百分之13.2，氨基酸總量提高百分之11.2（李維炯等，2003）。發(fā)酵飼料中植酸酶的含量顯著增加，植酸酶活性提高。同時，發(fā)酵飼料中的植酸含量降低，總磷及有效磷含量顯著增加（鮑振國等，2013）。由表2可以看出，飼料經(jīng)發(fā)酵處理之后，粗蛋白質(zhì)含量顯著增加（P＜0.05），中性洗滌纖維（ NDF ）、酸性洗滌纖維（ADF ）的含量有所降低，但與發(fā)酵前相比，差異不顯著（P＞0.05）（王旭明等，2012）。

飼料經(jīng)過發(fā)酵處理之后， 飼料中的V A 、VB1、VB6含量均有所提高，其中VB1增幅達(dá)2倍（李維炯等，2003）。另外，乳酸菌在降低豆粕中棉籽糖、水蘇糖和蔗糖含量的同時，還可以提高葡萄糖、果糖和乳糖的含量（Wang等，2006）。

2發(fā)酵飼料在斷奶仔豬中的應(yīng)用

2.1 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能的影響

研究表明，發(fā)酵飼料可以促進(jìn)斷奶仔豬的性能，提高飼料轉(zhuǎn)化率（VanWinsen，2001；Canibe等，2012）。周小輝等（2013）發(fā)現(xiàn)，仔豬飼喂全價發(fā)酵飼料與對照組相比，仔豬平均日采食量提高百分之15.3，平均日增重提高百分之19.08，料肉比降低了百分之3.61。林標(biāo)聲等（2010）試驗(yàn)證明，斷奶仔豬飼喂發(fā)酵飼料組比對照組表現(xiàn)出更好的性能，平均日增重提高百分之5.56，平均料重比降低百分之3.53，但均無顯著差異。

料發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，能顯著降低飼料的pH，起到了酸化劑的作用。飼料酸化后，刺激唾液的分泌并增進(jìn)動物的食欲，而且有機(jī)酸具有獨(dú)特的芳香可掩蓋飼料的不良?xì)馕?，提高飼料的適口性。酸性物質(zhì)還能降低腸胃的蠕動，減緩排空時間，降低了腹瀉率，從而提高消化吸收率，提高對礦物質(zhì)的吸收。

飼料發(fā)酵可以提高飼料蛋白溶解度，降低蛋白質(zhì)的分子量，一部分被分解為小肽和氨基酸，可以被動物直接吸收利用。發(fā)酵飼料中除了含有一定的活菌，還有益生菌代謝產(chǎn)生的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶，提高動物的消化能力。另外，飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子也在發(fā)酵過程中降低，因此可以提高仔豬的生長性能。